傳統(tǒng)獲得肽的方法有很多。傳統(tǒng)法主要有:微生物發(fā)酵法、酸法、堿法、電法、人工嫁接法、基因表達(dá)法、酶解法等。
 

　　1、微生物發(fā)酵法:微生物發(fā)酵法的生產(chǎn)工藝技術(shù)主要是通過(guò)現(xiàn)代微生物發(fā)酵技術(shù)將大分子球蛋白轉(zhuǎn)化為小分子肽，通過(guò)控制微生物的代謝和發(fā)酵條件可生產(chǎn)不同氨基酸排序和分子量不同的肽。
 

　　在發(fā)酵過(guò)程中，產(chǎn)生的游離氨基酸被微生物再次吸收利用，對(duì)微生物的代謝不會(huì)產(chǎn)生反饋抑制。通過(guò)微生物的代謝作用，對(duì)氨基酸和小肽進(jìn)行移接和重排，對(duì)某些肽基團(tuán)進(jìn)行修飾和重組。
 

　　例如以大豆豆粕為原料經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵法生產(chǎn)的大豆肽，改變了大豆蛋白質(zhì)固有的氨基酸序列，修飾了肽的疏水性氨基酸末端，使大豆肽沒有苦味，活性更高，并賦予大豆肽一些生物活性功能，屬于生物工程的高新技術(shù)范圍、科技含量高、在食品行業(yè)、發(fā)酵工業(yè)、飼料行業(yè)、制藥行業(yè)、化妝品行業(yè)和植物營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)劑等行業(yè)中都能應(yīng)用。具有十分廣泛的用途和非常廣闊的開發(fā)應(yīng)用前景。
 

　　2、酸法:用化學(xué)強(qiáng)酸催化蛋白質(zhì)獲得肽的方法叫酸法，此法投資大、占地多、工藝復(fù)雜、污染大、分子量難以控制，產(chǎn)品有化學(xué)殘留，難以形成功能，很難實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，至今仍停留在實(shí)驗(yàn)室;
 

　　3、堿法:用化學(xué)強(qiáng)堿催化蛋白質(zhì)的方法叫做堿法，這種方法與酸法殊途同歸，結(jié)果是一樣的;
 

　　4、電法:電解蛋白質(zhì)的方法叫做電法，此法有明顯優(yōu)勢(shì)，成產(chǎn)成本低，與酶解法相比，口感好。
 

　　5、人工嫁接法:就是精細(xì)化工生產(chǎn)出的氨基酸，有選擇的進(jìn)行定向嫁接，這種方法基本上用機(jī)器來(lái)操作，生產(chǎn)量大，產(chǎn)出的肽無(wú)活性，生理功能不明顯;
 

　　6、基因表達(dá)法:從動(dòng)物的血液或組織分離提取的方法等統(tǒng)稱基因表達(dá)法，此方法重要用于研究生產(chǎn)"肽類藥物"其代表產(chǎn)品有:胸腺肽、胸腺五肽、干擾素、白細(xì)胞介素1、白細(xì)胞介素11、白細(xì)胞介素111、人血清白蛋白、免疫球蛋白、丙種球蛋白、腫瘤細(xì)胞壞死因子等。
 

　　7、酶法:用生物酶催化蛋白質(zhì)的方法稱為酶法。酶法在傳統(tǒng)法的基礎(chǔ)上有所突破和創(chuàng)新，適應(yīng)了低碳經(jīng)濟(jì)和綠色環(huán)保的要求。酶法就是用生物酶催化蛋白質(zhì)獲得多肽，就是蛋白質(zhì)降解，人工合成的肽。酶法較酸法、堿法、電法溫和、環(huán)保。生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)易，投資少、見效快，適宜工業(yè)化生產(chǎn)。酶法獲得的肽，分子量易控制、產(chǎn)品自身富有綠色屬性、生產(chǎn)出來(lái)的肽無(wú)苦味、肽分子量小(分子量大都在1000以下)、這些小分子肽不需消化直接吸收，具有動(dòng)力、載體、運(yùn)輸、遞質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)功能，特別是它具有*的活性和多樣性即重要的生物學(xué)功能。